Кюстендилски зелник

–  1 –

За плънката:

Почистете, измийте и нарежете лука и копривата на дребно.

Загрейте 2 – 3 с.л. олио и задушете зеленчуците, посолете ги и бъркайте докато омекнат.

Оставете ги в гевгир да изстинат и да се отцеди течността.

–  2 –

За тестото:

Пресейте брашното.

В купа сложете хладко мляко, 1 с.л. захар, маята и 3 с.л. брашно.

Разбъркайте и оставете 5 – 10 минути да втаса.

–  3 –

Сложете брашното в малка тепсийка, добавете солта, разбъркайте и оформете кладенче.

В кладенчето сложете 3 с.л. олио, 5 яйца, втасалата мая и омесете меко тесто.

Преместете тестото на плот (масата). Доомесете го с малко брашно. Щом започне да се отделя от ръцете ударете го 20 пъти в масата, омесете отново, пак го ударете 20 пъти и го оставете да отпочине за 20 минути покрито с кърпа.

Разделете тестото на 8 части. Като една част трябва да е малко по-голяма, а друга малко по-малка от останалите.

– 4 –

За разточването:

Разточват се последователно – най-голямата топка, най-малката и след това всички останали.

Посипете малко царевично брашно върху повърхността, върху която ще точите.

Използвайте тънка, дълга точилка.

Разточете топчето на кръгче. 

Поръсете с брашно, за да не залепва тестото по точилката или масата.

Навийте кората на точилката, при развиване приложете лек натиск. Така при това навиване и развиване кората ще се изтънява все повече и повече. Разточва се докато кората стане много тънка, почти прозрачна.

Също така, когато кората вече е голяма може да се разтяга с горната част на дланите от двама души.

Или може да се сложи върху точилката през средата и да се развява като флаг.

Когато е достатъчно разточена поставете кората върху равна повърхност (легло) застлана с покривка.

В стаята, в която ще се сушат корите трябва да е топло.

– 5 –

След като всички кори са разточени:

Поръсете с олио тавата. Сложете най-голямата кора, тя трябва да излиза извън тавата.

Прибавете към плънката едно сурово яйце и я сложете в средата на тавата на купчинка.

Покрийте плънката с най-малката кора. Надупчете я с вилица или нож.

– 6 –

Подреждане на останалите кори.

Вземете една кора, поръсете с олио и натрошено сирене. Нагънете я на хармоника и я поставете около плънката. 

Направете същото и с останалите кори.

– 7 –

Краищата на най-голямата кора, които останаха извън тавата ги надиплете към средата, така че да покрият останалите кори, но не и плънката.

– 8 –

Печете 50 минути на 180 градуса. Ако е необходимо покрийте тавата с хартия, за да не загори.

– 9 –

Сервирайте зелника, докато е  топъл заедно с кисело мляко.